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低溫油炸機的基本結構要素你知道有哪些么
發布時間:2021-11-24   點擊次數:31次
  低溫油炸機是利用在減壓狀態下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現在較低溫度條件下對食品進行油炸。
 
  熱油脂既作為食品脫水熱傳的中間體,又是改善食品風味的重要因素。真空油炸干燥將脫水干燥和油炸有機結合為一體,生產出兼有兩者效果的食品。
 
  油炸時多使用棕櫚油,這種油的抗氧化性能強,有利于防止褐變,也不易出現變哈喇等質變現象。
 
  低溫油炸機是較理想的模式,其基本結構要素包括以下四點:
 
  (1)具有較高效率的真空設備,即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質的設備配有二級真空系統,同時配有高效的水蒸汽捕集系統
 
  (2)盡量具有機內脫油裝置,這樣在真空條件下進行脫油,可避免在真空恢復到常壓過程中,油質被壓入食品的多孔組織中,以確保產品含油量較低
 
  (3)具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜,(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積,升溫迅速而穩定)。
 
  (4)具有油炸溫度、油炸時間,脫油時間,針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置,避免人為因素造成產品質量的不穩定。
 
  該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗。
 
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